采用紅外光譜(FTIR)分析技術,對奶粉進行無損快速定性、定量研究。通過總結添加到奶粉中不同輔料的紅外光譜特征峰規律,來確定不同廠家生產奶粉中所添加敷料的類型及所添加輔料量的大致范圍。準確稱量不同比例的輔料,將其加入奶粉中,建立紅外光譜與該已知輔料含量奶粉的相關曲線。隨機抽取市售奶粉,通過紅外光譜確定輔料類型;當輔料類型一致時,通過建立的標準曲線即可快速、準確地判斷出奶粉中所添加敷料的含量。結果表明:通過紅外光譜完全可以控制奶粉質量。該方法快速、準確,為奶粉的質量控制提供了一種新的方法和手段。

采用傅里葉變換紅外光譜法(FTIR)獲得了六種嬰幼兒奶粉的紅外光譜及其二階導數譜。奶粉中的脂肪(1747,2854,2926 cm-1)、蛋白質(1 658，1540 cm-1)和糖(1200～900 cm-1)等主要營養成分具有明顯的紅外指紋特征。麥芽糊精、蔗糖和乳糖同樣具有明顯的指紋特征，隨著添加量的不同而改變。同一廠家不同類型的嬰幼兒奶粉，脂肪、蛋白質和糖含量差異較大，紅外光譜差異較顯著；不同廠家相同類型的嬰幼兒奶粉的紅外光譜差異較小，但其二階導數譜具有明顯的指紋特征。該方法簡便、快速、可直觀的評價奶粉的品質優劣。